Делюсь опытом: СХППК «Подворье»

Сельскохозяйственная кооперация в сфере производства молочной продукции – одно из самых распространенных в стране направлений объединения аграриев. Мелким производителям молока для самостоятельной реализации продукции, а тем более ее переработки, необходимо дорогое оборудование и большие трудозатраты. Поэтому возможность сдавать молоко в кооператив, который активно занимается переработкой, увеличивает прибыль, а значит, держит хорошую цену на сырье, гораздо выгоднее. Так СХППК «Подворье» и развивается.

Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «Подворье» был основан в 2006 году в Ленинск-Кузнецком муниципальном округе. Начинали традиционно со сбора молока и сдачи его в действующие перерабатывающие предприятия, постепенно пришли и к собственной переработке (молоко, кефир, ряженка, сливки). За почти 20 лет работы многое менялось в деятельности кооператива: были свои взлеты и падения, собрано множество наград за качество продукции, но при этом рынок сбыта оставался на невысоком уровне. Предприятие неоднократно пользовалось и государственной поддержкой: грант на развитие в 2017 году, субсидии на переработку молока и приобретение оборудования. Но для толчка развития необходимо было новое направление работы.

«Выбор пал на старт производства крафтовых сыров: эта ниша на рынке была посвободнее после введения санкций, спрос именно на местный качественный продукт имелся как от рядового потребителя, так и от предприятий общественного питания. Наняли опытного технолога, который разработал рецептуру. А для приобретения необходимого оборудования заявились на грантовую поддержку», – рассказывает Сергей Черняков, управляющий кооперативом.

Так, в 2023 году грант в размере 9,8 млн рублей (плюс 6,6 млн собственных средств, согласно условиям) получил СХППК «Подворье». На эти средства были закуплены сыродельная и творожная ванны, ванна длительной пастеризации, а также молоковозы и авторефрижератор.

Сегодня предприятие изготавливает более 18 видов свежих, мягких, полутвердых и твердых сыров (рикотта, халлуми, моцарелла, буррата, белпер-кноле и пр.). Сейчас пробно изготавливают панна-котту. В производстве не используются искусственные добавки, стабилизаторы и консерванты. Реализуется около 640 кг сыров ежемесячно.

«Сыры мы варим три дня в неделю, они зреют в специальном холодильнике, поэтому процесс этот занимает время, но темп работы налажен так, что готовая продукция есть ежедневно. И мы этот процесс даже сдерживаем: могли бы производить более 100 кг в день, но для этого не хватает камер дозревания. Их приобретение – следующий шаг для развития. Важно отметить, что каждый этап производства: выбор молока, процесс созревания сыров, упаковка готовой продукции проходит строгий контроль, что позволяет сохранять неизменно высокое качество готовой продукции».

Кооператив «Подворье» обслуживает около 40 сдатчиков молока в 18 населенных пунктах, собирая около 1 тыс. тонн молока в год. Часть молока сдается на переработку на крупный молочный завод, часть оставляется для собственной переработки. На предприятии работает 20 человек.

Новое направление работы пользуется большой популярностью в ресторанах Кузбасса, а качество продукции отмечается на высоком уровне: сыры «Песто» и «Сбринц» производства «Подворья» получили золотые медали Всероссийской выставки «Золотая осень» в 2025 году.